Kopi adalah minuman yang sangat populer di seluruh dunia. Tidak hanya memberikan rasa yang nikmat, tetapi juga aroma yang khas dan menggugah selera. Sehingga, kopi menjadi primadona di berbagai belahan dunia.
Aroma kopi yang khas adalah salah satu alasan mengapa banyak orang menyukai minuman ini. Namun, darimana sebenarnya aroma kopi berasal?
Jawabannya dapat ditemukan dalam ilmu kimia. Dalam artikel ini, kita akan membahas bagaimana aroma kopi terbentuk dan apa yang membuatnya begitu khas.
Kandungan Kimia pada Kopi
Kopi mengandung lebih dari seribu senyawa kimia yang berbeda, dan beberapa di antaranya berkontribusi terhadap aroma dan rasa kopi. Beberapa senyawa tersebut adalah asam klorogenik, kafein, asam malat, asam sitrat dan asam fosfat. Namun, senyawa yang paling penting dalam membentuk aroma kopi adalah senyawa volatil.
Berdasarkan jurnal Agricultural and Food Chemistry yang dipublikasikan pada 2008, senyawa volatil adalah senyawa kimia yang mudah menguap pada suhu ruang. Ketika biji kopi dipanggang, senyawa volatil tersebut terbentuk dan menghasilkan aroma kopi yang khas. Beberapa senyawa volatil yang penting dalam membentuk aroma kopi adalah metilpirazin, furan dan asam 2-feniletanol.
Selain senyawa volatil, senyawa aromatik seperti piridin, pyrazine, dan pyrrole juga turut berkontribusi pada aroma kopi. Selain itu, kandungan senyawa yang memberikan aroma pada kopi dapat berbeda-beda tergantung pada jenis biji kopi, pemrosesan paska panen, proses pemanggangan, dan cara penyajian kopi.
Faktor Lain yang Turut Mempengaruhi
Aroma kopi juga dipengaruhi oleh lingkungan tempat kopi tumbuh, seperti jenis tanah, iklim dan unsur hara. Selain itu, cara biji kopi dipanen, disimpan dan diproses juga dapat mempengaruhi rasa dan aroma kopi.
Dalam sebuah studi yang dipublikasikan pada tahun 2022 di jurnal Food Chemistry, para peneliti menemukan bahwa kandungan senyawa yang memberikan aroma pada kopi juga dapat dipengaruhi oleh jenis kopi dan lokasi tempat biji kopi tersebut tumbuh.
Kemudian, sebuah studi yang dipublikasikan pada tahun 2022 di jurnal Earth and Environmental Science, para peneliti menemukan bahwa proses pemanggangan biji kopi memiliki pengaruh yang signifikan pada kandungan senyawa yang memberikan aroma pada kopi. Semakin lama biji kopi dipanggang, semakin banyak senyawa-senyawa yang terbentuk dan semakin kuat aroma kopi yang dihasilkan.
Karena itu, proses pemanggangan kopi juga berperan penting dalam membentuk aroma kopi. Proses pemanggangan membuat senyawa volatil di dalam biji kopi mengalami reaksi kimia yang kompleks. Sehingga, biji kopi menghasilkan dan memberikan rasa pahit.
Kita dan Aroma Kopi
Ternyata, aroma kopi juga dapat mempengaruhi suasana hati seseorang lho. Beberapa studi telah menunjukkan bahwa aroma kopi dapat meningkatkan mood dan kinerja kognitif.
Sebuah studi yang dilakukan oleh tim peneliti dari Brain Sciences Institute, Swinburne University of Technology, menunjukkan bahwa aroma kopi dapat mempengaruhi aktivitas gen di otak dan meningkatkan kinerja kognitif.
Peneliti dari PubMed Central yang meneliti Effect of Coffee Fragrance Inhalation pada 2019 menambahkan, menghirup aroma kopi juga dapat meningkatkan kualitas ingatan, kecepatan berpikir, dan meningkatkan kewaspadaan, serta memperbaiki suasana hati.
Namun, mengapa aroma kopi begitu menarik bagi indra penciuman manusia sebenarnya juga didasarkan oleh preferensi terhadap aroma kopi itu sendiri, dan pengalaman mengeksplorasi kopi dari waktu ke waktu.
Kesimpulan
Pada dasarnya, aroma kopi dipengaruhi oleh kandungan senyawa kimia yang kompleks di dalamnya. Senyawa-senyawa kimia tersebut reaktif ketika dilakukan suatu perlakuan (roast & brew), sehingga menimbulkan aroma khusus dari proses tersebut.
Juga, verietas dan lokasi tempat kopi tersebut tumbuh turut mempengaruhi kadar senyawa kimia yang terkandung di dalamnya. Karena itu, tiap jenis kopi memiliki aromanya tersendiri.
Jika kalian ingin tahu jenis-jenis aroma kopi, bisa baca selengkapnya di sini.
Kamu penikmat kopi? Saatnya kunjungi platform KopiKita untuk menemukan kopi dari berbagai daerah di Indonesia dengan harga terbaik.