Saat menyeruput kopi, kita pasti bakal memperlihatkan wajah yang ciut dan kusut. Hal itu wajar, karena kopi memang dikenal dengan rasa asam dan pahitnya. Karenanya, kopi menjadi unik dan memiliki daya tarik tersendiri.
Tiap-tiap jenis kopi juga memiliki karakteristik masing-masing, tergantung varietas dan di mana ia tumbuh. Juga, dipengaruhi oleh perlakuan khusus manusia seperti pemupukan dan perawatan generatif.
Nah, untuk mengetahui macam-macam cita rasa dan aroma kopi tersebut, ada semacam panduan dan teknik khusus untuk memahaminya, yaitu dengan menggunakan bagan Coffe Flavor Wheel.
Apa itu Coffee Flavor Wheel?
Alat ini adalah alat visual yang digunakan untuk menjelaskan berbagai jenis rasa dan aroma kopi. Panduan ini dikembangkan oleh Specialty Coffee Association of America (SCA) untuk membantu para profesional cupping dan penikmat kopi dalam mengeksplorasi cita rasa dan aroma kopi.
Coffee Flavor Wheel menjadi alat yang sangat berguna untuk mengelompokkan rasa dan aroma kopi. Wheel ini terdiri dari delapan kategori utama yang mencakup: floral, fruity, herbal, caramel, nutty, cocoa, spices, dan tobacco.
Setiap kategori terdiri dari subkategori yang lebih spesifik, seperti jenis buah atau rempah yang dapat ditemukan dalam kopi. Hal ini membuat Flavor Wheel menjadi alat yang sangat berguna dalam mengidentifikasi rasa dan aroma berbagai jenis kopi.
Coffee Flavor Wheel membantu profesional cupper dalam proses cupping kopi
Cupping adalah proses evaluasi mutu rasa dan aroma kopi. Dengan menggunakan Coffee Flavor Wheel, cupper dapat dengan cepat dan efisien mengidentifikasi aroma dan rasa yang terkandung dalam kopi yang sedang diuji.
Misalnya, jika sebuah kopi memiliki rasa yang jelas dan kuat dari subkategori “citrus” dalam kategori “fruity”, dapat dianggap sebagai tanda kualitas yang baik dan ciri khas dari kopi tersebut. Sedangkan bila ternyata kopi teridenfikasi dengan rasa asing seperti chemical atau ferment, hal ini bisa menandakan bahwa ada kesalahan dalam proses pembuatan kopi.
Beberapa orang bahkan menggunakan wheel ini untuk membantu mereka menemukan jenis kopi baru yang sesuai dengan selera mereka. Misalnya, jika seseorang menyukai rasa kopi yang sangat floral, wheel ini dapat digunakan untuk menemukan jenis kopi yang sesuai dengan preferensi tersebut.
Flavor Wheel juga membantu dalam proses pemasaran kopi
Produsen kopi dapat menggunakan Coffee Flavor Wheel untuk menjelaskan karakteristik rasa dari kopi mereka, yang dapat menarik minat konsumen.
Untuk mencoba menggunakan tool tersebut, kamu bisa lakukan langka-langkah berikut ini:
- Sediakan kopi yang akan kita cupping dan bagan Coffee Flavor Wheel
- Seduh kopi dengan takaran yang tepat
- Cium aroma kopi setelah diseduh dan setelah kopi di-break, bandingkan aroma yang didapat dengan flavor wheel
- Ambil sedikit kopi dari cangkir menggunakan sendok cupping
- Rasakan kopi dan coba temukan flavor yang sesuai dengan kategori di wheel.
- Catat rasa yang ditemukan dan bandingkan dengan kategori yang sesuai di wheel.
- Ulangi beberapa kali untuk memastikan kembali aroma dan rasa kopi tersebut
Pastikan untuk mendapatkan referensi wheel yang dikeluarkan oleh organisasi yang diakui dalam industri kopi, untuk memastikan keakuratan dan kualitas informasi yang didapat.
Kesimpulannya adalah Coffee Flavor Wheel berfungsi sebagai pedoman dalam proses cupping, identifikasi rasa, dan sebagai sarana komunikasi dalam industri kopi. Dengan mempelajari dan menggunakan Coffee Flavor Wheel, kita dapat lebih mengenal dan menghargai kopi dengan lebih dalam.
Jika kamu merupakan produsen kopi dari berbagai daerah, jangan sungkan untuk membuka toko di platform KopiKita, sehingga para penikmat kopi dari seluruh Indonesia dapat mencicipi produksi kopi kamu. Ajukan bisnis ke platform KopiKita sekarang dengan mengisi form berikut ini.
Kamu penikmat kopi? Saatnya kunjungi platform KopiKita untuk menemukan kopi dari berbagai daerah di Indonesia dengan harga terbaik.
